ISO 22000 para procesos de producción en la cadena de suministro de lácteos en Panamá

Resumen

Al exponer la problemática de aplicabilidad ISO 22000 o no, en los procesos de producción en la cadena de suministro de lácteos en Panamá, siendo que la misma es un estándar reconocido internacionalmente, establece los requisitos para los sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos, con el fin de garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de suministro. En el caso específico de estudio, esta norma debería ser aplicada a todas las etapas en la cadena de suministro, incluyendo la producción primaria, el procesamiento, envasado, almacenamiento, distribución, pero no se observa así en el diagnóstico realizado in situ. El objetivo general fue Indagar el uso de la ISO 22000 para procesos de producción en la cadena de suministro de lácteos en Panamá. Metodológicamente está enmarcada en un paradigma cualitativo, descriptiva-exploratoria, con un método fenomenológico y teoría fundamentada. La adopción real de ISO 22000 fue uno de los hallazgos imperativos, incluye un enfoque basado en riesgos, implementación de programas de prerrequisitos, establecimiento de un sistema de gestión e inocuidad de los alimentos, así como la realización de auditorías internas como externas para evaluar el cumplimiento de los requisitos establecidos. La aplicación de la norma ISO 22000 en la cadena de suministro de lácteos en Panamá ofrece varios beneficios que pueden ser sistematizados en un paso a paso. En conclusión, la norma desempeña un papel fundamental en el escenario lácteo en Panamá para garantizar la seguridad alimentaria, promoviendo la calidad de los productos lácteos con los estándares internacionales, brindando confianza a los consumidores, para el desarrollo sostenible del sector lácteo en el país.